Gigot d'agneau à la broche

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Gigot d'agneau à la broche

Message  Fab le Jeu 12 Mai - 18:27


Gigot d'agneau à la broche

Pour cette 300ème recette, il fallait bien que je vous trouve un truc que les calédoniens apprécient !!

Je vais donc partager avec vous cette cuisine gourmande qu'on s'est faite ce w-e avec un ami qui n'est autre qu'Arnaud BLOC.
AB FERME à la Ouenghi : j'en parle régulièrement dans les astuces. Vous pouvez le retrouver avec ses produits le samedi au marché de Ducos.

Là, pour le changer du poulet et du lapin, je lui ai ramené un magnifique gigot de Nouvelle Zélande.

Voici la préparation :
3 jours avant, piquez votre gigot avec des gousses d'ail entières.
Mettez le à mariner avec des oignons émincés, de l'ail haché, du thym et du romarin frais, de l'huile de tournesol, du Kikkoman et quelques épices qui vont bien : curry, colombo, etc...

Ne mettez pas de sel, le Kikkoman est déjà pas mal salé.

Si vous avez une broche, c'est top !!
Sinon, au barbecue, vous êtes condamnés à le retourner souvent et à faire attention qu'il ne soit pas au contact des flammes sinon ça va brûler en surface.

A la broche, on a cuit ce gros gigot (3.2 kg) pendant 2 heures 30 et c'était juste top !! Avec cette méthode de cuisson "lente", pas besoin de le laisser tirer.
Au four, ça serait au moins 45 minutes à 200°C et autant de repos pour le laisser tirer.
Au barbecue, je pense qu'en une heure, ce serait cuit avec autant de repos.

L'astuce, c'est le glaçage.
Chez les chinois, ils appellent ça "laqué".

Préparez dans un bol une marinade selon vos goûts avec :
miel, huile d'olive, Kikkoman, purée d'ail, ketchup, épices (paprika, curry, massale, etc..)

A partir de la moitié de la cuisson, il va falloir régulièrement aller badigeonner votre gigot.
Les couches successives de marinade vont caraméliser et vous donner ce goût fabuleux que tout le monde adore...



























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