Les jus de légumes

Si vous avez une centrifugeuse, tentez un jus de légumes à la place d'une sauce à base de crème pour agrémenter vos poissons, coquillages et autres crustacés...

Exemple : pour accompagner des noix de St Jacques, passez quelques carottes à la centrifugeuse puis mettez dans une casserole avec un petit morceau de gingembre, un bâton de citronnelle, une cardamome écrasée, sel et poivre.
Faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Je vous rappelle qu'on ne fait pas 36 mélanges, de manière à retrouver le goût des produits utilisés.
Trop d'épices vont altérer le goût de base recherché.

Et voilà un magnifique jus de carottes, sans matière grasse, corsé à souhait, avec un goût fabuleux !!
Ravira les palais avides d'originalité...