La côte de boeuf

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La côte de boeuf

Message  Fab le Mar 21 Avr - 8:41


La côte de boeuf

On avait déjà parlé du T Bone Steak dans une autre astuce.
Pour ce qui est de la côte de boeuf ou n'importe quelle autre morceau de viande de boeuf à griller, c'est exactement la même technique.

Comme vous pouvez le voire sur la photo, la côte est grasse.
Suivant l'animal, la viande est plus ou moins grasse, plus ou moins persillée.
Là, c'est un peu beaucoup mais il n'y avait pas le choix. Choisissez une viande avec toujours du gras, mais sans excès.
Au pire, il vaut mieux une côte grasse quitte à avoir un peu de perte. Au moins, la viande ne sera pas sèche.
Après la cuisson, on supprime l'excédent de gras.
Si la viande n'est pas assez persillée, elle sera sèche et dure en bouche.

C'est une cuisson par concentration, ce qui veut dire qu'on soumet l'aliment à une chaleur vive.
Faites chauffer une poêle anti adhésive.

Pendant que la poêle chauffe, enrobez la côte de boeuf d'huile de tournesol. Allez y avec les mains, la côte doit être entièrement recouverte d'huile. Assaisonnez.

Je rappelle qu'on sale et poivre toujours avant de mettre dans la poêle.
L'assaisonnement pénètre beaucoup mieux dans la viande qu'après la cuisson.
Attention, je n'ai pas dit de saler une demi heure avant, auquel cas vous allez dégorger la viande !!

Lorsque la poêle est fumante, faites saisir votre côte.
Ne la retournez pas 36 fois. Laissez lui le temps de colorer.

Mettez la sur la plaque du four.
Vous terminerez la cuisson au four à 200°C.

Temps à titre indicatif, peut varier suivant l'épaisseur de la viande :

BLEU : 3 minutes
SAIGNANT : 5 minutes
A POINT : 7 minutes
BIEN CUIT : 9 minutes

Je rappelle qu'on laisse "tirer" toujours la viande.
C'est à dire qu'on va la laisser reposer au moins autant de temps qu'elle a cuite, à la sortie du four.
Les chairs vont se détendre après avoir subi la cuisson, le sang va se répartir et la cuisson va se parfaire.

N'oubliez pas de proposer un peu de sel de Guérande et de poivre du moulin pour les gourmands.











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