Lapin aux morilles

Le lapin vient de chez Arnaud BLOC, AB FERME.
Vous pouvez le trouver le samedi matin au marché de Ducos.

Coupez les différents morceaux : cuisses, râble, tête, pattes avant.
Assaisonnez : sel + poivre.

Le braisage est une cuisson mixte.
On va donc commencer par sauter les morceaux de lapin dans une poêle bien chaude à l'huile de tournesol.
Une fois colorés, flambez au Cognac.
Débarrassez à l'aide d'une pince dans une casserole et déglacez la poêle bien avec du vin rouge (1/2 litre).

Faites de même avec la garniture : oignon, poireau, céleri, carotte, ail.

Mettez tout dans la casserole.

Mouillez avec un fond de veau lié à hauteur.
Ajoutez quelques aromates : sauge, thym, romarin, laurier,...
Et des épices : genièvre, girofle,...

Cuisson mijotage à couvert pendant 3 heures.

Vérifiez l'assaisonnement.

A la fin, ajoutez quelques morilles.
La qualité de ce bocal : bof bof.
Je vous recommande des séchées qui seront plus goûteuses.

Vous pouvez lier la sauce si vous le souhaitez.
Moi, je ne suis pas fan du roux quand ce n'est pas nécessaire. Je préfère laisser mon jus tel que.