Confit de légumes du marché

Faites sauter quelques pommes de terre dans une casserole à l'huile d'olive jusqu'à une belle coloration.
Ajoutez un oignon coupé en mirepoix (gros cubes). Faites sauter.
Ajoutez une tête d'ail sans germe, laissez les gousses entières.
Mettez une grosse pincée de gros sel.

Mouillez avec un verre d'eau. Parfumez avec des aromates frais (thym, romarin, sauge).
Ajoutez quelques tomates coupées en gros cubes.
Cuisson à couvert à petit feu pendant une vingtaine de minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 2 courgettes.
Vérifiez l'assaisonnement.